Tempo instável e abafado influencia o apetite e favorece refeições mais leves

 

Em períodos de tempo instável, com pancadas de chuva e sensação de abafamento ao longo do dia, não é só a rotina que muda, o apetite também responde às variações climáticas. O mormaço e a umidade elevada alteram a percepção de fome e influenciam as escolhas alimentares. Pratos muito quentes, gordurosos e elaborados tendem a perder espaço para refeições mais leves, frescas e de fácil digestão.

Essa mudança não é apenas uma preferência. Trata-se de uma resposta fisiológica natural do corpo ao clima. A nutricionista Thamires Lima, do Oba Hortifruti, explica que, quando a temperatura e a umidade sobem, o organismo passa a priorizar mecanismos de regulação térmica. “O corpo aumenta a sudorese e a circulação na pele para manter a temperatura corporal, o que pode reduzir o fluxo sanguíneo direcionado ao sistema digestivo. Com isso, a digestão pode ficar mais lenta e surge aquela sensação de peso ao consumir alimentos mais gordurosos”, afirma.

Além disso, as variações climáticas também influenciam hormônios ligados à fome. “Pode haver redução da grelina, hormônio que estimula o apetite, além de maior sensação de saciedade. O cérebro entende que refeições muito volumosas ou calóricas aumentam a produção de calor interno, por conta da termogênese, e passa a sinalizar preferência por preparações mais leves”, explica a nutricionista.

É nesse contexto que frutas, verduras e legumes ganham protagonismo. Ricos em água, fibras e micronutrientes, esses alimentos contribuem para a hidratação, facilitam a digestão e ajudam a manter o equilíbrio do organismo. “O foco em dias mais úmidos e abafados deve ser hidratar, facilitar a digestão e manter a qualidade nutricional da alimentação”, orienta Thamires.

Do ponto de vista gastronômico, essa mudança também é percebida na cozinha. Para o chef Benedito Tersi, o clima pede preparações mais leves e frescas. “Pratos muito quentes e pesados tendem a perder espaço para opções visualmente vibrantes e com menos tempo de cocção. Técnicas rápidas, como grelha, vapor, marinadas e preparações cruas ou levemente cozidas, tornam-se grandes aliadas”, afirma.

Segundo o chef, além de mais agradáveis nesse clima, essas técnicas ajudam a preservar sabores e nutrientes. “Frutas, verduras e legumes são extremamente versáteis e permitem inúmeras combinações, tanto em pratos salgados quanto doces. O uso de frutas em saladas, por exemplo, traz frescor, acidez equilibrada e textura, deixando a refeição mais interessante e leve”, diz.

Outro ponto em comum entre nutrição e gastronomia é a estratégia de fracionar melhor a alimentação ao longo do dia. “Em vez de refeições muito volumosas, o ideal é apostar em porções menores e mais frequentes, bem distribuídas, com proteínas leves, vegetais e gorduras de qualidade, como o azeite de oliva. A cozinha precisa ser mais inteligente do que elaborada, respeitar o momento e deixar o ingrediente falar mais alto”, explica Tersi.

Além de priorizar alimentos ricos em água, escolher proteínas magras e de fácil digestão, como peixes, frango desfiado e ovos, e reduzir o consumo de ultraprocessados, carnes gordurosas, açúcar e álcool. “Nesse período, menos é mais. Porções menores, mais qualidade e temperatura amena”, conclui a nutricionista.

Para colocar essas orientações em prática no dia a dia, Thamires e Tersi sugerem receitas que traduzem perfeitamente esse conceito de leveza, frescor e sabor, desde opções rápidas e refrescantes até pratos equilibrados que funcionam bem mesmo nos dias mais quentes.

 

Receitas da nutricionista 

Ceviche simples

300 g de tilápia

Suco de 3 limões

½ cebola roxa fatiada bem fina

1 tomate sem sementes em cubinhos

Coentro ou salsinha a gosto

1 fio de azeite de oliva

Sal a gosto

Pimenta-do-reino ou dedo-de-moça (opcional)

 

Modo de preparo:

Corte o peixe em cubos médios. Coloque em uma tigela e cubra com o suco de limão. Deixe marinar 10–15 minutos (o peixe fica opaco). Escorra um pouco do excesso de limão. Acrescente cebola, tomate, ervas, azeite e ajuste o sal. Misture delicadamente e sirva na hora 

Salada de macarrão fria refrescante

250 g de macarrão curto (fusilli, penne ou gravatinha)

1 xícara de chá de tomate-cereja cortado

½ pepino em cubos

½ cenoura ralada

¼ cebola roxa fatiada bem fina

1 lata de atum escorrido ou frango desfiado

Azeitonas ou milho (opcional)

Salsinha ou manjericão a gosto

 

Molho

3 colheres (sopa) de azeite de oliva

Suco de ½ a 1 limão (a gosto)

Sal e pimenta-do-reino

1 colher (chá) de mostarda ou vinagre (opcional)

Modo de preparo:

Cozinhe o macarrão em água abundante até ficar al dente. Escorra e deixe esfriar completamente. Misture o macarrão com os legumes e a proteína. Acrescente o molho, ajuste o sal e misture bem. Leve à geladeira por 30 minutos antes de servir.

 

Smoothie hidratante leve

1 fatia grande de melancia

5 unidades morango

1 copo (200 ml) de água de coco

3–4 folhas de hortelã

Gelo (opcional)

 

Modo de preparo:

Bata tudo e sirva gelado. 

 

Receitas do chef

Bacalhau com quinoa purê de mandioquinha e manga

 

Ingredientes para o bacalhau

500g de lombo de Obacalhau dessalgado

2 colheres de sopa de azeite

1 dente de alho inteiro e amassado (opcional)

Pimenta-do-reino moída na hora

2 ramos de tomilho fresco

 

Ingredientes para a quinoa

1 xícara de chá de quinoa tricolor

2 xícaras de chá de água

Suco de ½ limão siciliano

1 colher de sopa de azeite

Sal a gosto

Salsinha (opcional)

 

Ingredientes para o purê de mandioquinha

3 mandioquinhas médias (cerca de 400g)

1 colher de sopa de manteiga

½ xícara de chá de leite integral (ou conforme a necessidade)

Sal a gosto

Noz-moscada ralada na hora

 

Ingredientes para a finalização

½ manga Palmer ou Tommy madura, cortada em cubinhos

Fio extra de azeite 

Modo de preparo:

Purê de mandioquinha:

Coloque a mandioquinha em água fervente com uma pitada de sal até ficar bem macia (cerca de 15 minutos). Escorra e amasse ainda quente. Adicione a manteiga e, aos poucos, o leite, até obter um purê liso e cremoso. Ajuste o sal e tempere com noz-moscada. Reserve aquecido.

Quinoa:

Lave em água corrente, esfregando bem com as mãos, e escorra. Em uma panela, coloque a quinoa e as 2 xícaras de água. Tempere com sal e leve ao fogo médio. Cozinhe até a água secar e os grãos ficarem macios (cerca de 15 minutos). Após o cozimento, solte os grãos com um garfo. Misture o suco de limão siciliano, 1 colher de sopa de azeite e a salsinha picada (se usar). Reserve.

Obacalhau:

Seque bem os lombos de bacalhau com papel-toalha. Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio com o azeite e o dente de alho. Sele os lombos por 2-3 minutos de cada lado, até dourar levemente, mas mantendo o interior suculento. Finalize com ramos de tomilho e pimenta-do-reino. Retire o alho antes de servir.

Montagem:

 No centro do prato, faça uma base generosa de purê de mandioquinha. Sobre ele, disponha uma camada uniforme de quinoa. Coloque o lombo de bacalhau por cima. Finalize com cubinhos de manga e um fio de azeite.

Dica: Obacalhau deve ser feito por último para ser servido quente e no ponto ideal.

 

Salada panzanella verde

Ingredientes para a salada

3 xícaras de chá de pão italiano amanhecido em cubos grandes

2 xícaras de chá de tomates maduros em cubos

1 pepino japonês cortado em meia-lua

1 cebola roxa pequena cortada em fatias finas

1 xícara de chá de folhas de manjericão fresco

2 colheres de sopa de alcaparras (opcional)

3 colheres de sopa de azeite

Sal e pimenta-do-reino a gosto

 

Ingredientes para o molho

3 colheres de sopa de azeite

1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto ou balsâmico

1 dente de alho pequeno ralado

1 pitada de açúcar ou mel (opcional)

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:

Salada:

Corte o pão italiano em cubos médios ou grandes. Leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 8 a 10 minutos, apenas para deixá-lo levemente crocante por fora, sem dourar demais. Reserve. Corte os tomates em cubos, fatie o pepino em meia-lua e a cebola roxa em fatias bem finas. Separe as folhas de manjericão.

Molho:

Misture o azeite, o vinagre, o alho ralado, o açúcar (se for usar), o sal e a pimenta até formar uma emulsão.

Montagem:

Misture o pão, os tomates, o pepino, a cebola e as alcaparras. Regue com o molho e misture delicadamente. Finalize com as folhas de manjericão rasgadas com as mãos e, se desejar, mais um fio de azeite. Deixe descansar por 5 a 10 minutos antes de servir para que o pão absorva os sabores.

Dicas do chef:

Para uma versão mais sofisticada, finalize com muçarela de búfala ou burrata.

Inclua azeitonas pretas ou verdes para um toque mediterrâneo. Excelente como

acompanhamento para carnes grelhadas, frango e peixes.

Carpaccio de figos com presunto parma e creme de burrata

 

Ingredientes para o carpaccio de figos

8 a 10 figos frescos e firmes

2 a 3 colheres de sopa de azeite

1 colher de chá de mel

Flor de sal a gosto

Pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Raspas de limão siciliano

 

Ingredientes para acompanhamentos

150g de presunto parma fatiado

1 burrata grande (250g) ou 300g de creme de burrata

Folhas de manjericão fresco

Redução de balsâmico a gosto

 

Modo de preparo:

Carpaccio de figos:

Lave bem e corte apenas as extremidades. Descasque completamente, mantendo seu formato inteiro. Corte cada figo ao meio no sentido do comprimento. Coloque as metades entre dois plásticos culinários. Com o fundo de um copo ou rolo de macarrão, pressione suavemente até abrir cada metade, formando lâminas finas e delicadas, porém, inteiras. Disponha as lâminas comprimidas sobre o prato, cobrindo o fundo. Regue com azeite, finalize com um fio opcional de mel, flor de sal e pimenta-do-reino. Acrescente raspas de limão-siciliano para um toque cítrico e fresco.

Creme de burrata:

 

Abra a burrata e coloque o miolo cremoso em um bowl. Misture com um fio generoso de azeite, flor de sal e pimenta-do-reino. Posicione o creme no centro do carpaccio ou lateralmente, conforme sua proposta de montagem.

Montagem:

Distribua as fatias de presunto parma ao redor do carpaccio. Evite sobrepor as lâminas para manter a apresentação leve e elegante. 

Finalização: 

Decore com folhas de manjericão fresco. Finalize com riscos delicados de redução de balsâmico. Regue tudo com um leve fio de azeite para brilho e aroma antes de servir. Leve à geladeira por 2 horas no mínimo para firmar antes de servir.

SOBRE O OBA HORTIFRUTI - A rede é referência em qualidade e variedade de produtos, e oferece diariamente um atendimento mais próximo, que prioriza o relacionamento com o cliente, garantindo o equilíbrio perfeito entre sabor e saúde para a vida das pessoas. Acredita que reunir a família e os amigos ao redor da mesa é um momento gostoso e saudável. Referência em saudabilidade e prazer em comer bem, o Oba é fonte para quem deseja manter uma boa alimentação.

Em agosto de 2025, o Oba foi eleito pelos paulistanos o melhor hortifrúti pela 5ª vez, segundo a pesquisa DataFolha.

 

A rede já foi premiada duas vezes pela Folha de S. Paulo, na pesquisa Top Of Mind, como a marca mais lembrada pelos brasileiros na categoria hortifrúti, pela edição da revista Veja Comer & Beber, como o estabelecimento mais amado pelos paulistanos e também no ranking IBEVAR -- FIA 2020, como uma das empresas mais eficientes do varejo brasileiro. 

Atualmente, a marca possui mais de 70 lojas espalhadas pelos Estados de São Paulo, Goiás e Distrito Federal.

Com mais de 45 anos de história, o Oba expandiu sua atuação no mercado com setores de frios e laticínios, açougue, adega, mercearia, importação própria, pré-lavados, lanchonete, floricultura, padaria e restaurante, que complementam o setor de hortifrúti.

ASSESSORIA DE IMPRENSA - OBA HORTIFRUTI

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